Allergenliste und Allergenkennzeichnung: was Pflicht ist.

Die 14 Allergene und die Zusatzstoff-Hinweise müssen vor der Bestellung gut sichtbar sein. Die QR-Code-Speisekarte ist dafür erlaubt, den Preisaushang am Eingang ersetzt sie nicht.

• Allergene schriftlich oder elektronisch

  Auf der Speisekarte, in Fußnoten, auf einem Schild, per Aushang oder elektronisch (§ 4 Abs. 3 LMIDV). Elektronisch braucht einen Hinweis am Gericht oder im Gastraum, wie die Angaben bereitstehen.

• Mündlich nur mit Kladde

  Mündlich geht nur mit einer schriftlichen oder elektronischen Aufzeichnung der verwendeten Zutaten, die Gäste und Kontrolle sofort einsehen können, und einem gut sichtbaren Hinweis (§ 4 Abs. 4 LMIDV).

• Zusatzstoffe im selben Medium

  „mit Farbstoff“, „mit Konservierungsstoff“, „mit Süßungsmittel“ und die anderen Hinweise nach § 5 LMZDV (seit 2021) stehen dort, wo auch die Allergene stehen. Zeigt deine QR-Karte die Allergene, gehören die Zusatzstoffe auch hinein.

• Preisverzeichnis am Eingang

  Neben dem Eingang hängt ein Preisverzeichnis der wesentlichen Speisen und Getränke. Drinnen hängt die Karte gut lesbar, liegt auf den Tischen oder wird vor der Bestellung vorgelegt (§ 13 Abs. 2 PAngV).

• Preise inklusive Service

  Gesamtpreise inklusive Mehrwertsteuer, Bedienungsgeld und aller Zuschläge (§ 13 Abs. 5 PAngV).

• Hotels: Zimmerpreise an der Rezeption

  Hotels zeigen Zimmer- und Frühstückspreise am Eingang oder an der Rezeption (§ 13 Abs. 3 PAngV).

Allergene müssen unaufgefordert verfügbar sein, schriftlich oder mündlich mit Hinweis und geschultem Personal. Preise legst du vor der Bestellung vor, mit Aushang außen bei warmer Küche.

• Allergene unaufgefordert

  Die Information ist verfügbar und leicht zugänglich, ohne dass der Gast fragt (§ 3 Abs. 1 Allergeninformationsverordnung). Sie beruht immer auf einer schriftlichen Dokumentation (§ 4), die laut WKO auch elektronisch sein darf.

• Mündlich mit Schulung

  Mündlich geht mit gut sichtbarem Hinweis. Das Personal ist geschult, die Schulung wird mindestens alle 3 Jahre wiederholt und dokumentiert (§ 3 Abs. 2 und 3).

• Buchstaben A bis R

  Die Codes A bis R sind eine Empfehlung nach Codex und Ministerium, keine Pflicht. Wer Codes nutzt, braucht eine gut sichtbare Legende. Zahlencodes rät die WKO ab.

• Süßstoff- und Polyol-Hinweise

  „Enthält eine Phenylalaninquelle“ und „Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“ stehen in der Gemeinschaftsversorgung auf der Speise- oder Getränkekarte (§ 5).

• Preisverzeichnis vor der Bestellung

  Preislisten in ausreichender Zahl, jedem Gast vor der Bestellung vorgelegt (§ 6 Abs. 1 PrAG). Ob ein QR-Code als „vorlegen“ zählt, ist nicht geklärt.

• Aushang außen bei warmer Küche

  Wer regelmäßig warme Speisen anbietet, hängt neben oder nahe der Eingangstür ein von außen lesbares Preisverzeichnis auf (§ 6 Abs. 4 PrAG).

Allergene darfst du mündlich geben, wenn ein schriftlicher Hinweis darauf zeigt. Die Herkunft von Fleisch und Fisch steht immer schriftlich da. Preise in Franken, Service inklusive.

• Allergene schriftlich oder mündlich

  Mündlich nur mit gut sichtbarem schriftlichem Hinweis, und wenn die Angaben dem Personal schriftlich vorliegen oder eine Fachperson sofort Auskunft gibt (Art. 5 Abs. 1 Bst. d LIV). Unbeabsichtigte Vermischungen musst du nicht angeben.

• Herkunft von Fleisch und Fisch

  Immer schriftlich, frisch wie verarbeitet, etwa auf der Speisekarte oder einem Plakat (Art. 5 LIV). Beispiel aus dem Aargauer Merkblatt: „Rinds-Entrecote (USA)“. Wild, Kaninchen, Frösche, Krebs- und Weichtiere sind von der Schriftpflicht ausgenommen.

• Brot und Feinbackwaren

  Das Produktionsland steht schriftlich da, auch bei Brot im Sandwich oder Burger (Merkblatt Kanton Aargau).

• Hinweise zu Hormonen, Antibiotika, Käfighaltung

  Fleisch und Eier aus in der Schweiz verbotenen Methoden brauchen Hinweise wie „Kann mit hormonellen Leistungsförderern erzeugt worden sein.“

• Preise in Franken, alles inklusive

  Der tatsächlich zu zahlende Preis in CHF, Service und Zuschläge inbegriffen (Art. 10 PBV). Bei Getränken die Menge, außer bei heißen Getränken, Cocktails und Mixgetränken (Art. 11 Abs. 3).

• Preisliste leicht zugänglich

  Die PBV verlangt „leicht zugänglich und gut lesbar“ (Art. 11 Abs. 1). Eine Papier- oder Eingangspflicht haben wir im Bundesrecht nicht gefunden, kantonale Regeln haben wir nicht geprüft.